દિવાળી પતવાની સાથે સાથે તેમજ શિયાળો દસ્તક દેતાં વાતાવરણમાં થોડી થોડી ઠંડક શરુ ગઈ છે. અત્યાર સુધી જે એ.સી. અને ફુલ -સ્પીડ પર પંખા ચાલતા હતા એ ધીમે ધીમે ધીમી સ્પીડ પર ચાલતા પંખા પર આપણે પહોંચી રહ્યા છીએ. આમ જોઈએ તો ભારત, ઇન્ડિયા કે હિન્દુસ્તાનમાં આપણે એક બાજુ આ વૈવિધ્યસભર વાતાવરણને કારણે જ આપણે બાકીની દુનિયાથી અલગ છીએ, કેમકે આ શિયાળો, ઉનાળો અને ચોમાસું જેવી વિવિધ મોસમ જ ખાવા-પીવામાં વિવિધતા લાવે છે.
ભારતમાં દરેક મોસમ સાથે સંકળાયેલી એક ટ્રેડીશન છે, જેમકે ઉનાળામાં કેરીનો રસ અને અથાણા, ચોમાસામાં જાત જાતના વ્રત અને ઉપવાસ અને શિયાળો આવે એટલે વસાણા. આ દરેક બાબતમાં કોઈ ને કોઈ વૈજ્ઞાનિક કારણ છુપાયેલું છે.પરંતુ હવે આજનાં જમાનામાં એ જ, પેઢીઓથી ચાલતી આવતી વાનગીઓ ખાવાનો કંટાળો આવે છે, પણ જોડે જોડે ઠંડીથી બચવા માટે બીજા રસ્તાઓ સૂઝતા ન હોવાથી એ જ રસ્તા પર ચાલીએ છીએ. શિયાળો આવે એટલે અનેક શાકભાજી, અને એ પણ પ્રમાણમાં સસ્તા દરે, મળતા હોય છે એટલે જ આખા વર્ષ માટે વટાણા કે લીલવા તો આપણે ભરતાં જ હોઈએ છીએ, પણ આ વખતે ફૂડમૂડમાં જોઈશું એક “મસ્ટ હેવ” સૉસ જેનો ઉપયોગ ઘણી બધી રીતે કરી શકાય એમ છે.
ઉપરાંત આજે આપણે જોઈશું રસમ, જે એક સાઉથ ઇન્ડિયન વાનગી છે અને એની ખાસિયત એ છે કે રસમ એક વર્સેટાઈલ ડ્રીંક છે, તમે એને એકલું પણ લઇ શકો અને રાઈસ કે વડા સાથે પણ લઇ શકો. આ ઉપરાંત તે શાકભાજી અને હળદર તથા અન્ય મસાલાથી ભરપૂર હોવાને લીધે આખો શિયાળો એક અનોખી તાજગી પૂરી પાડે છે. સાથે જ અપને જોઈશું ગુરેર સોન્દેશ જે એક પરમ્પરાગત બંગાળી મીઠાઈ છે અને તે ખજૂરમાંથી બનતા ગોળમાંથી બનાવવામાં આવે છે જેને કારણે તે ખૂબ જ પૌષ્ટિક હોય છે.
મેરિનારા સૉસ
સામગ્રી:
8 થી 10 નંગ ટામેટાં, ચીરો પાડેલા
3 નંગ ડુંગળી, સમારેલી
1 ટેબલસ્પૂન લીલું લસણ, ઝીણું સમારેલું
3 ટીસ્પૂન તેલ
1 ટીસપૂન લાલ મરચું પાઉડર (અથવા સ્વાદ પ્રમાણે)
મીઠું સ્વાદાનુસાર
ખાંડ ચપટી
રીત:
- એક તપેલીમાં પાણી ભરી તેને ઉકાળો. પાણી ઉકળવા લાગે એટલે એમાં ટામેટાં નાખી, ટામેટાની છાલ છૂટી પડવા લાગે ત્યાં સુધી બાફી લો.
- ટામેટા ઠંડા પડે એટલે છાલ ઉતારી, બ્લેન્ડરમાં ફેરવી સ્મૂધ પલ્પ બનાવી દો.
- હવે એક હેવી બોટમ પેનમાં તેલ ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે એમાં લસણ ઉમેરી સાંતળી લો.
- હવે એમાં ડુંગળી ઉમેરી, આછી ગુલાબી થાય ત્યાં સુધી સાંતળી લો.
- હવે તેમાં ટામેટાની પેસ્ટ, લાલ મરચું, મીઠું ઉમેરી બરાબર ખદખદવા દો.
- હવે તેમાં ખાંડ ઉમેરી એક-બે મિનિટ માટે ખદખદવા દો.
- મેરીનારા સૉસ તૈયાર છે. ઠંડો પડે એટલે એર-ટાઈટ ડબ્બામાં ભરી, ડીપ-ફ્રીજમાં મૂકી દેવો.
- જરૂર પડે પિઝા કે પાસ્તામાં વાપરવો.
- પીઝા માટે:
તૈયાર પીઝા બેઝ પર મેરિનારા સૉસ લગાવી, ચીઝ અને અન્ય ટોપીંગ્સ ઉમેરી ઓવનમાં ચીઝ પીગળે ત્યાંસુધી બેક કરી લેવું.
- પાસ્તા માટે:
મેરિનારા સૉસને સહેજ ગરમ કરી, તેમાં બાફેલા પાસ્તા ઉમેરી બરાબર મિક્સ કરી ચીઝ ભભરાવી સર્વ કરો.
લાગતું વળગતું: શિયાળુ રેસીપી: પીન્ની એટલે પંજાબનો અડદિયો |
વેજીટેબલ રસમ
સામગ્રી:
main ingredients:
- ૧ ટેબલસ્પૂન આમલી+ ૧/૨ કપ ગરમ પાણી
- 1 મીડીયમ ટામેટું, સમારેલું
- 2 કપ પાણી’
- 10-12 મીઠા લીમડાના પાન
- ચપટી હિંગ
- ½ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર
- 1 ટીસ્પૂન રાઈ
- 2-3 સૂકા લાલ મરચા
- 2 ટીસ્પૂન સમારેલી કોથમીર
- 2 ટેબલસ્પૂન તેલ
- મીઠું સ્વાદમુજબ
વાટીને પાવડર કરવા માટે:
- 3 ટીસ્પૂન જીરું
- 2 ટીસ્પૂન આખા મરી
- 6-7 લસણની કળી
રીત:
- આમલીને ૧/૨ કપ ગરમ પાણીમાં લગભગ અડધો કલાક પલાળી રાખીને તેમાંથી તેનો રસ કાઢી લો અને બાજુમાં રાખો.
- ગ્રાઈન્ડરમાં જીરું, મારી અને લસણની કળી લઇ તેનો પાવડર બનાવી લો.
- હવે એક પેનમાં તેલ ગરમ કરી તેમાં રાઈ ઉમેરો. રાઈ કકડે એટલે તેમાં મીઠો લીમડો, લાલ મરચા અને હિંગ નાખી મરચાનો રંગ બદલાય ત્યાંસુધી ધીમે તાપે સાંતળો.
- ત્યારબાદ તેમાં ટામેટા નાખી, ટામેટા પોચા થાય ત્યાંસુધી સાંતળો. ત્યારબાદ તેમાં હળદર અને વાટેલો પાવડર ઉમેરો.
- બરાબર હલાવીને તેમાં આમલીનો રસ અને પાણી ઉમેરો. મીઠું ઉમેરીને બરાબર હલાવો.
- ઢાંકણ ઢાંક્યા વગર રસમને ધીરે ધીરે ઉકાળવા દો.
- બરાબર ઉકલે એટલે ગેસ બંધ કરી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો.
- રસમને ગરમાગરમ પીરસો.
ગુરેર સોન્દેશ
સામગ્રી:
- 2 લીટર દૂધ
- લીંબુનો રસ 3-4 ટેબલસ્પૂન
- ખજૂરના ગોળ 4-5 ટેબલસ્પૂન + 1 ટેબલસ્પૂન ઓગળેલ
- સુશોભન માટે કિસમિસ અને પિસ્તા
રીત:
- દૂધને ઉકાળી, તેમાં લીંબુની રસ ઉમેરીને તેમાંથી પનીર બનાવી લો. પનીરને મસ્લીન ક્લોથમાં ૨૦ મિનીટ જેવું રહેવા દો, પરંતુ જોડે જોડે એ પણ ધ્યાન રાખો કે આ પનીર સાવ ડ્રાય ના થઇ જાય નહીતો સંદેશ નરમ નહિ બને.
- ૨૦ મિનીટ બાદ પનીરને બરાબર મસળો જેથી કરીને તેમાં કોઈ ગઠ્ઠા નાં રહી જાય.
- હવે એક પેનમાં આશરે ૨ ટેબલસ્પૂન જેટલું પાણી લઇ ધીમે તાપે ગોળને ઓગાળો.
- ગોળ ઓગળી જાય એટલે તેમાં પનીર ઉમેરીને બરાબર ભેળવો. તેની મીઠાશ ચાખીને જરૂર લાગે તે મુજબ બીજો ગોળ ઉમેરો.
- લગભગ ૫-૬ મિનીટ માટે પકવો. પનીર કિનારી છોડવા લાગે અને હાથમાં લેતા ચોંટે નહિ તો ગેસને બંધ કરી દો, પરંતુ મિશ્રણને બીજી ૪-૫ મિનીટ માટે હલાવતા રહો.
- મિશ્રણને એક પ્લેટમાં કાઢી.
- હાથને સહેજ ભીનો કરી આ મિશ્રણના એક સમાન ગોળા બનાવો, અન્ય આકાર પણ આપી શકાય છે.
- કીસમીસ અને પિસ્તાથી સજાવી ઉપર ઓગળેલો ગોળ થોડો રેડી ને સર્વ કરો.
eછાપું
તમને ગમશે: દૂંદાળા દેવ ગણેશ અને તેમના દેશવિદેશમાં પૂજાતા વિવિધ સ્વરૂપો